1. 菠菜洗净开水汆烫，放入少许盐和2滴橄榄油，菜会翠绿。水再开30秒捞出菜，爽干水份

2. 鸡脯肉切丝，用料酒、盐、白胡椒粉、少许水淀粉腌制5分钟

3. 腌鸡丝时打散1个鸡蛋液加少许温水搅拌，中温油炒鸡蛋丝（蛋液倒入锅用锅铲翻搅）

4. 开水烫熟腌制好的鸡丝（开水烫2分钟即可）

5. 菠菜爽干水份切段摆盘

6. 依次放上鸡丝、鸡蛋丝，撒少许盐、糖、放姜丝，浇入香油（因烫菠菜、腌鸡丝时都有放盐，最后依个人囗味适量加盐）

7. 可点缀香菜叶，吃时翻拌即可