红烧鲳鱼
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率直illuminate
鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明；用手指按压鱼肉，有弹性。
时间: 10-30分钟
食材
鲳鱼
一条
大葱
一段
大蒜
数瓣
姜
一块
八角
两颗
料酒
30克
酱油
30克
盐
少许
植物油
50克
步骤
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1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀 -
2. 另一面切一字花刀
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3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟
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4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好
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5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起
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6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破
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7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油
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8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上
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9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面
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10. 鱼身完整
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11. 肉致细嫩，而且入味儿
小贴士
鲳鱼的鳞很细小，湿润的时候比较好刮掉；
因为肉比较厚，所以划花刀便于入味；
油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮；
热水，可多加些，小火焖烧更加入味。
因为肉比较厚，所以划花刀便于入味；
油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮；
热水，可多加些，小火焖烧更加入味。