传统莜面窝窝配凉汤
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大概我在等你
这阵子做了几个地地道道的北方吃食，没想到反响还真不错，特别是一些南方的朋友，对那些叫不上名字或没见过的西北面食，都格外感兴趣 我觉得这正是网络的魅力，大家足不出户，就可以了解各地的特色美食，兴致高了还可以山寨一下，不仅满足了视觉，同时满足了口腹，获益颇多。
时间: 1-2小时
食材
武川莜面
210g
冷水
210g
烂腌菜
10g
韭菜
70g
芹菜
1根
香菜
1棵
黄瓜
1根
小葱
1根
盐
1g
纯净水
30g
红尖椒
1个
绿尖椒
1个
烂腌菜汁
20g
酱油
3g
红油
2g
蒜
2瓣
步骤
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1. 莜面放入碗中，加入等量的沸水； -
2. 迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
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3. 趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；
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4. 将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量；
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5. 案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形；
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6. 拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝；
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7. 做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上；
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8. 将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。
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9. 将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥；
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10. 将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水；
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11. 再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油；
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12. 充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。
小贴士
1. 用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作；
2. 揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘；
3. 莜面非常易熟，不要蒸太久；
4. 凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。
2. 揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘；
3. 莜面非常易熟，不要蒸太久；
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