牛肉千层饼
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谁予琴乱绮玉
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时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉馅
一斤
葱姜
适量
花椒
适量
香油
适量
老抽
20ml
生抽
15ml
耗油
15ml
黑胡椒
5g
盐
适量
味精
10g
步骤
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1. 花椒水提前泡制，半小时以上；葱姜切成沫，用香油泡制，使葱吸足油后，再放到馅中就不会有臭葱味了 -
2. 和面：用温水和面，醒发半小时，饼的面需要软一些
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3. 牛肉馅，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，适量盐，10g味精，10g香油，朝一个方向搅上劲（能看到牛肉馅不是一粒一粒的），加入花椒水，搅打均匀
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4. 把泡过香油的葱姜沫加入馅中，搅拌均匀
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5. 面醒好了，剂子大小大约150g（剂子大些饼就大些，大小自己定）
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6. 把剂子擀成长方形，不需要太薄（大约有两张饺子皮叠在一起的厚度差不多）案板上需要多放些面粉
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7. 把牛肉馅均匀的涂抹在长方形的面饼上，切上四刀，分别在长边上，三分之一和三分之二处各切两刀
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8. 把第一列的靠近自己的一块，叠放在第一列的中间那块上
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9. 把第一列的第三块，叠放在第一列的中间那块上
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10. 把第一列的中间那块，叠放到第二列中间那块上
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11. 再把第二列的第一块和第三块，先后叠放在第二列的中间那块上
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12. 再把第二列的中间那块，叠放在第三列中间那块上
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13. 再把第三列的第一块和第三块，先后叠放在第二块上，把四周的口封一下
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14. 电饼铛上下两面预热后，饼铛刷上油后，把饼放在饼铛上，手掌匀着把饼按到合适的大小，烙制
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15. 下盘提示灯灭了，饼翻个
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16. 第二面上嘎巴后，再翻回第一面，两面酥脆金黄后，就可以了
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17. 把饼子打好角，开动
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