1. 山药切滚刀块泡水20-30分钟。

2. 山药上笼蒸五分钟左右至熟。晾干表面水分，不晾干等会过油的时候会有崩油的危险。

3. 油烧至七成热倒入山药中火翻炸。

4. 炸至两面金黄捞出。

5. 锅内油盛出，锅里倒入白糖中小火不停翻炒至糖完全融化，成金黄色并开始冒烟。立即倒入炸过的山药翻炒至上色均匀。关火，完成！！一定要称山药炸完未凉的时候炒糖，这样糖炒好了山药还是滚烫的，倒入糖希里才能均匀挂糖。

6. 成品图