拔丝山药是一道健康美味的菜肴。山药营养价值很高，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精的功效，还可以降低血糖。
　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品 。能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。