拔丝山药
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粗禄鸭托乌
拔丝做过几次都失败了。总结了经验，这次做拔丝山药，终于成功。主要把握朱两点，首先是熬糖的量要够用，每次觉得熬够了但总是少点，再就是掌握好熬糖火候。一起来看看我的拔丝山药吧
时间: 30分钟-1小时
食材
山药
400g
白糖
5汤勺
油
适量
步骤
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1. 山药去皮洗干净。 -
2. 切成滚刀块。不要太大。
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3. 炒锅烧油，油5分热的时候放入山药块，炸，要不停翻动。
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4. 炸到山药块表皮微皱，颜色变深就熟了，中火大约用了8分钟。
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5. 捞出备用。
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6. 炒锅刷干净，我用的是水熬糖。一小碗水，放入5汤勺白糖。
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7. 要用铲刀不停滑动，白糖慢慢融化，最后成粘稠的淡褐色糖稀。
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8. 关火。倒入炸好的山药块，迅速翻炒盛出。
小贴士
白糖可以用油熬制。我用的是水，要熬到成淡褐色的粘稠糖稀，关火后马上放入山药块翻炒出锅。