素鱼香肉丝
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澈叶蓝凌在
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食材
杏鲍菇
2--3根
青椒
1个
胡萝卜
半根
黑木耳
适量
葱
15克
姜
10克
蒜
20克
精盐
3克
白糖
30克
米醋
30克
酱油
3克
鸡粉
适量
色拉油
50克
水淀粉
适量
郫县辣酱
1大勺
步骤
-
1. 杏鲍菇切丝，胡萝卜 青椒切丝 -
2. 水发黑木耳改刀。
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3. 郫县辣酱(郫县辣酱和泡辣椒2：1剁碎，用色拉油浸泡）
-
4. 葱末15克 姜末10克 蒜末20克。
-
5. 取一小碗，将葱姜蒜末（用一半）、酱油 3克米醋（30克） 白糖（30克） 精盐 鸡粉 兑成碗汁
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6. 锅坐火上，加色拉油，下一大勺郫县辣酱，
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7. 小火炒出红油，
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8. 下部分葱姜蒜末煸炒。
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9. 下胡萝卜丝在下杏鲍菇丝略煸，，青椒丝，黑木耳煸炒几下，将兑好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒，芡汁裹到菜上即可。
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10. 胡萝卜丝，杏鲍菇煸软，
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11. 下青椒丝
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12. 水发木耳
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13. 继续煸炒
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14. 碗汁调匀后倒入锅内（白糖沉淀）
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15. 翻炒均匀，
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16. 水淀粉勾芡。
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17. 出锅装盘。
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18. 特点：成菜色泽油亮，抱汁亮芡。口味甜酸咸香辣。
小贴士
1 兌碗汁技巧，糖醋比例1:1 一盘菜最少每样3大勺，盐少放，如辣酱量大，可不放盐。酱油加一点儿即可，太多影响色泽，水淀粉略多一点儿，成菜后才能抱汁。
2 郫县辣酱和泡辣椒1:1用刀剁碎，小火才能煸出红油。
3 葱姜蒜用量要大。
2 郫县辣酱和泡辣椒1:1用刀剁碎，小火才能煸出红油。
3 葱姜蒜用量要大。
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