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鱼香肉丝（素版）
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旧时光丶落笔缪
这道没有鱼也没有肉的鱼香肉丝，味道可却胜过荤版的哦！
杏鲍菇肉质醇厚，富含蛋白、维生素，在菌类中被称为王。用杏鲍菇代替肉丝，这道素版的鱼香肉丝，脆嫩爽滑，开胃适口。鱼香汁特有的酸、甜、香、鲜，发挥至极致的味蕾享受。
时间: 10-30分钟
食材
小杏鲍菇
3个
黑木耳
6、7朵
尖椒
1个
胡萝卜
三分之一根
腌制杏鲍菇辅料：
适量
盐
少许
鸡精
少许
料酒
1勺
老抽（上色用）
1匙
玉米淀粉
2匙
鱼香汁：
适量
蒜
1份
葱花碎
2份
姜末
3份
糖
1勺
米醋
2勺
生抽
2勺
淀粉
2匙
水
适量
郫县豆瓣酱汁：
适量
郫县豆瓣酱
2勺
油
适量
步骤
  • 1. 准备食材。
  • 2. 杏鲍菇、尖椒、胡萝卜、木耳切丝。
  • 3. 葱姜蒜切末。
  • 4. 杏鲍菇热水焯烫1、2分钟。
  • 5. 杏鲍菇捞出攥出水份，用调味辅料腌制一下，拌上少许油。
  • 6. 调制鱼香汁。
  • 7. 起锅三成热油，放入杏鲍菇滑散。
  • 8. 依次放入胡萝卜丝、尖椒丝，最后加木耳丝快速滑炒一下，全部拌匀后盛出备用。
  • 9. 倒入少许油，下郫县豆瓣酱、料酒，炒出红油。
小贴士
1.肉丝翻炒变色后出锅是不想把肉炒得过老。
2.莴笋丝比较容易熟，所以后放，保持爽脆的口感。
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