水煮鱼
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一百玫瑰啦喎
爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。
食材
草鱼
1条
莴苣叶
半斤
豆芽
半斤
生姜
4片
大蒜
1个
干辣椒
10个
大葱
1根
香菜
少许
小葱
少许切末
蛋清
1个
盐
适量
胡椒粉
适量
辣椒碎
15g
花椒粉
10g
辣椒粉
5g
料酒
少许
步骤
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1. 材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。 -
2. 莴苣叶洗净切段。
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3. 草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
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4. 鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
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5. 鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
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6. 锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
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7. 加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
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8. 大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
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9. 焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
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10. 在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
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11. 浇入三勺滚油。
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12. 撒上香菜碎和小葱末即可。
小贴士
鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。