1.鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2.片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3.腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4.煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，否则煮过头鱼肉易碎，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。
5.将黄豆芽焯水可去除豆腥味。
6.用熬煮的鱼汤煮鱼片味道很鲜美。