1. 把在片好的鱼洗干净后分成鱼肉和鱼骨两部分分别装好。然后倒入料酒、淀粉和盐进行10分钟左右的腌制。

2. 把火打开把锅烧干后，同时放入豆瓣、葱姜蒜，以及芹菜干 。芹菜和葱都是段状。（注意，这个时候不需要倒油抄料，这属于新手或者懒人的做法，因为抄料需要把握好火候，没到点会有怪怪的味儿，过了点料就会焦了。)

3. 汤开了以后，（有桂皮香叶的可以顺下锅去了，）先把鱼头放入锅中熬住，再逐一把比较大的鱼骨顺下锅中，3、4分钟后就可以把鱼肉全部铺在锅中了。

4. 2分钟左右等你看见面上的鱼肉都从透明变成白的就可以把火关了（p.s 以上步骤都是大火）把鱼和里面的配料全都装起来。如果鱼有点少想加一点配菜，这时候可以把准备好的配菜放入装有刚才煮鱼的汤里煮熟，拿一个大一点的餐具把配菜装上，再把煮好的鱼覆盖在上面。

5. 有大火把干净的锅烧干，再往锅里倒油，然后把准备好的碎的辣椒、花椒均匀的洒在鱼肉上，再把已经开始冒烟的油泼在上面。

6. 最后把开始准备好的芹菜叶洒在上面，搞定了。