水煮鱼片
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我大脸我自豪
我是土生土长的川妹子，我是四川成都人。成都，一座来了就不想离开的城市，一座休闲之都。成都的美食也是非常出名的，今天我就来介绍一道很有成都特色的美食-------水煮鱼片。水煮鱼片，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼片，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼片了。
食材
鱼肉
500g
豆芽
150g
青笋
150g
芹菜
150g
蒜苗
150g
油
适量
盐
适量
豆瓣
适量
辣椒
适量
花椒
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
味精
适量
步骤
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1. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排留做做其他的菜，再准备好其他菜 -
2. 豆芽，切好的青笋，芹菜，蒜苗放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
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3. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。 然后在锅中，继续加入豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末一起翻炒爆香。 然后加入热水、1勺盐，大火烧开。
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4. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散
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5. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好蔬菜的盆中。上面放上蒜泥，葱花，辣椒粉
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6. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼片就做好了。
小贴士
放入鱼后再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
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