家常水煮鱼片
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intermediate素雅
水煮鱼片是我在南方学会的一道菜，又香又辣很爽口。三道鳞肉质鲜嫩，而且肉多刺少，很适合做鱼片，配上油麦菜和豆芽，味道更鲜。
食材
三道鳞
400g
油麦菜
200g
豆芽
150g
油
适量
盐
适量
辣椒
酌量
蚝油
适量
辣酱
酌量
八角
少许
花椒
少许
葱
适量
蒜
适量
香菜
少许
步骤
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1. 三道鳞洗干净，擦干水分 -
2. 用刀切下鱼片
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3. 用蚝油和盐腌20-30分钟，备用
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4. 这个时间可以把油麦菜择好，洗干净
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5. 豆芽掐好，洗干净
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6. 鱼腌好后，开始做菜。油锅微热，把花椒、八角和辣椒爆香，然后盛出来
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7. 油麦菜和豆芽放油锅爆炒3分钟后盛出来备用
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8. 锅里放少许油，辣椒酱放锅里爆香
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9. 把爆香过的花椒、辣椒和八角放锅里，添适量清水，加切好的葱和蒜，盖上锅盖，煮20分钟入味
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10. 开锅后，用筷子夹起鱼片，放汤里煮
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11. 煮10分钟后，鱼片就很鲜嫩了。
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12. 先前爆好的油麦菜和豆芽一起放锅里，和鱼片一起煮3分钟，并加盐调味（如果汤咸淡刚好，就不用加盐）
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13. 盛入碗中，可以吃了。
小贴士
鱼片薄厚要掌握好，太薄太厚都不好，一厘米厚就可以，不要煮太久，免得肉老了不鲜。
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