家常水煮肉片
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额尔古纳的陈鸿宇
水煮肉片川菜里最家常的一道菜了，我虽然地道北方人，也吃不了太辣，不过时不时的就想吃点辣的，过过瘾，因为它家常所以食材配料都很容易买的到，想吃了随时就能在家里做，不用非得去饭馆。也能吃的到得到美味。
时间: 10-30分钟
食材
后腿瘦肉
200g
生菜
半棵
郫县豆瓣酱
两勺
辣椒
十几个
麻椒
二十来粒
蛋清
一个
姜丝
适量
香葱
一小把
蒜沫
适量
糖
一小勺
盐
适量
生抽
一勺
香油
一勺
步骤
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1. 先将肉切片，不要切的太薄也不要切的太厚。否则会影响口感。 -
2. 加入盐，糖，生抽，鸡蛋清，料酒，打到肉吸收了味道和蛋清进去，最后搁淀粉腌制。
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3. 腌制肉的同时，处理生菜，生菜随意掰成大片，洗净，过一下水，时间少一点，尽量保持生菜的脆感。铺到大碗底备用。
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4. 锅中倒油，加入郫县豆瓣酱煸香，加入姜丝，白糖，逼出鲜味。豆瓣酱够咸，这里无需放盐了，配料里边的盐是一点点儿，用来腌肉片用的。
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5. 加水煮开
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6. 水开后，就可以将事先腌制好的肉片一片一片的加入到锅里，不要一次性加入，防止粘连，不要搅动，等待肉片成熟。
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7. 加点淀粉调成湿淀粉，待肉片成熟将湿淀粉倒入锅中，使汤更稠一些，然后淀粉煮熟透了之后直接倒入铺好生菜的大碗中。
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8. 这是最后一个步骤，切好蒜末洒在锅上，加入一勺香油，将油锅再次加热，倒入食用油，加入麻椒和切好的辣椒段，爆熟，直接泼在肉片的蒜末上，此时洒上香葱，一道菜就大功告成了。
小贴士
加香油的目的，除了增香之外，可以润辣椒的燥热，尤其是肠胃不太好的，还是有必要加这一步的。就像正宗重庆火锅的小料都不是蘸麻酱，都是蘸香油一个道理。另外这个菜看起来配料太多了， 不过着实也没那么麻烦，那些调料家里边做饭的都必备的。只要有足够的耐心就一定能做好的。