水煮肉片
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燕杀戮横行
之所以说是--我家的水煮肉片，是因为这种做法是我家独创的、正儿八经的水煮。
这种做法使我们一菜两吃，有麻辣鲜香的水煮肉片，还有清香浓郁的菜汤喝，不愧是我家的传家菜！
另外一点好处就在于这种方法溜出来的肉片鲜香滑嫩，小菜青翠欲滴，即使是初学者也会握得很好的做法！
这种做法使我们一菜两吃，有麻辣鲜香的水煮肉片，还有清香浓郁的菜汤喝，不愧是我家的传家菜！
另外一点好处就在于这种方法溜出来的肉片鲜香滑嫩，小菜青翠欲滴，即使是初学者也会握得很好的做法！
时间: 10-30分钟
食材
猪腰柳肉
300g
脆菇
150g
莴笋尖
400g
油
150ml
姜
适量
花椒
40粒
水豆粉
3匙
盐
适量
鸡精
少许
芹菜
适量
香菜
适量
葱
少许
蒜
2个
海椒面
适量
芝麻
少许
步骤
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1. 姜洗净拍烂 -
2. 热锅冷油，油温合适小火，放姜和花椒放里面炸香
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3. 捞出花椒（用擀面杖将花椒碾粹）备用，待油温冷却后加适量的水（高汤）
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4. 海椒面儿
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5. 蒜泥
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6. 腰柳肉剔去筋膜片成薄片，加3匙水豆粉、适量的盐、少许鸡精、老抽和匀
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7. 莴笋尖摘洗干净切段
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8. 脆菇择洗干净
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9. 备好芹菜段、香菜、葱段
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10. 准备好上述材料时，汤熬开了
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11. 将肉片慢慢滑入滚开的汤里，用筷子轻轻将肉片划开
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12. 待肉片一变色快速捞出
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13. 脆菇入汤中
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14. 捞出的肉片加适量的生抽提鲜
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15. 脆菇煮好后放莴笋尖、芹菜段、葱段
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16. 蔬菜煮好捞出加适量的盐、鸡精调好味，放上香菜段后将调好的肉片码在蔬菜上面
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17. 根据自己的口味撒上海椒面、芝麻
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18. 将蒜蓉放在中间
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19. 锅里烧热油，用勺子将热油围着碗淋在海椒面和蒜蓉上
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20. 将花椒碎洒在上面即可
小贴士
1.姜和花椒爆香后，将花椒捞出备用。要等油温冷下来才可往里加水（否则会炸锅的）
2.肉片在锅里的时候要轻轻的用筷子划开肉片，肉片一变色就要将其捞出
3.用瓢淋热油时，先淋蒜蓉，在围着碗淋海椒面。注意不要被热油溅出来烫伤
4.最后还可以加上些花生碎（家里的用完了，还没来得及做，所以没加）
5.锅里的余下汤加适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可食用
2.肉片在锅里的时候要轻轻的用筷子划开肉片，肉片一变色就要将其捞出
3.用瓢淋热油时，先淋蒜蓉，在围着碗淋海椒面。注意不要被热油溅出来烫伤
4.最后还可以加上些花生碎（家里的用完了，还没来得及做，所以没加）
5.锅里的余下汤加适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可食用
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