水煮肉片
2.4万热度
106收藏
收藏
|
燕杀戮横行
之所以说是--我家的水煮肉片，是因为这种做法是我家独创的、正儿八经的水煮。
这种做法使我们一菜两吃，有麻辣鲜香的水煮肉片，还有清香浓郁的菜汤喝，不愧是我家的传家菜！
另外一点好处就在于这种方法溜出来的肉片鲜香滑嫩，小菜青翠欲滴，即使是初学者也会握得很好的做法！
这种做法使我们一菜两吃，有麻辣鲜香的水煮肉片，还有清香浓郁的菜汤喝，不愧是我家的传家菜！
另外一点好处就在于这种方法溜出来的肉片鲜香滑嫩，小菜青翠欲滴，即使是初学者也会握得很好的做法！
时间: 10-30分钟
食材
猪腰柳肉
300g
脆菇
150g
莴笋尖
400g
油
150ml
姜
适量
花椒
40粒
水豆粉
3匙
盐
适量
鸡精
少许
芹菜
适量
香菜
适量
葱
少许
蒜
2个
海椒面
适量
芝麻
少许
步骤
-
1. 姜洗净拍烂 -
2. 热锅冷油，油温合适小火，放姜和花椒放里面炸香
-
3. 捞出花椒（用擀面杖将花椒碾粹）备用，待油温冷却后加适量的水（高汤）
-
4. 海椒面儿
-
5. 蒜泥
-
6. 腰柳肉剔去筋膜片成薄片，加3匙水豆粉、适量的盐、少许鸡精、老抽和匀
-
7. 莴笋尖摘洗干净切段
-
8. 脆菇择洗干净
-
9. 备好芹菜段、香菜、葱段
-
10. 准备好上述材料时，汤熬开了
-
11. 将肉片慢慢滑入滚开的汤里，用筷子轻轻将肉片划开
-
12. 待肉片一变色快速捞出
-
13. 脆菇入汤中
-
14. 捞出的肉片加适量的生抽提鲜
-
15. 脆菇煮好后放莴笋尖、芹菜段、葱段
-
16. 蔬菜煮好捞出加适量的盐、鸡精调好味，放上香菜段后将调好的肉片码在蔬菜上面
-
17. 根据自己的口味撒上海椒面、芝麻
-
18. 将蒜蓉放在中间
-
19. 锅里烧热油，用勺子将热油围着碗淋在海椒面和蒜蓉上
-
20. 将花椒碎洒在上面即可
小贴士
1.姜和花椒爆香后，将花椒捞出备用。要等油温冷下来才可往里加水（否则会炸锅的）
2.肉片在锅里的时候要轻轻的用筷子划开肉片，肉片一变色就要将其捞出
3.用瓢淋热油时，先淋蒜蓉，在围着碗淋海椒面。注意不要被热油溅出来烫伤
4.最后还可以加上些花生碎（家里的用完了，还没来得及做，所以没加）
5.锅里的余下汤加适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可食用
2.肉片在锅里的时候要轻轻的用筷子划开肉片，肉片一变色就要将其捞出
3.用瓢淋热油时，先淋蒜蓉，在围着碗淋海椒面。注意不要被热油溅出来烫伤
4.最后还可以加上些花生碎（家里的用完了，还没来得及做，所以没加）
5.锅里的余下汤加适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可食用
-
热门菜谱
-
面拖小黄鱼
45收藏751.6万热度 -
芋头糕
73收藏320.4万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
红糖馒头
58收藏245.2万热度 -
干锅白萝卜
27收藏209万热度