水煮肉片
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钭震博筹
这一阵子闹禽流感呢，于是大家伙儿们都不吃鸡鸭肉了，于是乎蔬菜的价格噌噌的涨啊，往年在这时候哪里还吃四五块钱一斤的青菜过？青菜再贵还是青菜，吃了那么久，怎么也得换个菜吃吃，不然总吃素，某些同志受不了的。
话说，猪肉也老便宜了，以往10元钱才买一小块瘦肉，现在10元钱能买一大块里脊，可以做三四盘的水煮肉片呢，今儿就水煮肉片了！！
话说，猪肉也老便宜了，以往10元钱才买一小块瘦肉，现在10元钱能买一大块里脊，可以做三四盘的水煮肉片呢，今儿就水煮肉片了！！
时间: 10分钟内
食材
里脊肉
200g
油
适量
盐
适量
包菜
半颗
干红辣椒
适量
花椒粒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
豆瓣酱
1大勺
步骤
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1. 包菜，洗净用手撕碎， -
2. 用淡盐水焯烫至熟，过凉捞出沥干水铺在汤盆碗里
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3. 里脊瘦肉一大块，切成2--3毫米的薄片（要顺着纹理切，不要横断纹理切）
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4. 切好的肉片用水淀粉，料酒，盐腌制15分钟
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5. 干锅，把花椒粒和干红辣椒小火煸炒至辣椒变微黄
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6. 把煸好的花椒和辣椒捣碎
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7. 烧热锅，锅里放少许油，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味
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8. 放入姜片，翻炒
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9. 加入烫蔬菜的水
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10. 烧开后，调味（根据个人口味加入盐，鸡精，白胡椒粉。我只加了鸡精少许）
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11. 下入腌制好的肉片
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12. 用筷子把肉片划散
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13. 烧开后，煮至肉片成熟，把肉片和汤汁一起倒入放了蔬菜的汤盆里
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14. 把捣碎的花椒辣椒撒在肉片上
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15. 蒜头切细末，也撒在肉片上
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16. 撒半茶匙花椒粉
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17. 烧热少许热油，倒在蒜末上就可以了。
小贴士
郫县豆瓣酱很咸的，所以后面一定要一边调味一边品尝，太咸的话味道就不美了。
花椒和辣椒干煸后，捣碎才会更香
切肉要顺着肉的纹理切这样才会更嫩，横断纹理切会口感很柴
煮肉片不要煮太久，水开后两三分钟至熟即可，才保持肉的鲜嫩
花椒和辣椒干煸后，捣碎才会更香
切肉要顺着肉的纹理切这样才会更嫩，横断纹理切会口感很柴
煮肉片不要煮太久，水开后两三分钟至熟即可，才保持肉的鲜嫩