水煮肉片
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静若繁花成
肉味香辣，软嫩，易嚼。
水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
400g
莴笋
500g
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
花椒
适量
生辣椒面
适量
生粉
适量
蛋清
适量
豆瓣
适量
生姜
适量
蒜片
适量
老抽
适量
莲花白
100g
青蒜
50g
步骤
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1. 莴笋去皮去茎，青蒜洗净 -
2. 莴笋切成8CM左右的长片，青蒜切成8CM左右的段
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3. 莴笋叶和莲花白切成段
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4. 蒜切片 姜切丝
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5. 肉加入老抽 生粉 清水 蛋清拌均
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6. 锅中烧水至开，倒入蔬菜焯水断生
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7. 断生的蔬菜装入碗内，倒掉多余的汁水
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8. 锅中下油烧至五成热
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9. 煸炒蒜片和姜丝 ，加再入豆瓣翻炒一下
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10. 加入适量高汤或者清水
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11. 烧开后加入适量老抽
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12. 倒入肉片
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13. 用筷子马上把肉片挑散，稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火
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14. 把肉片连同汤汁一起倒入铺好蔬菜的碗内
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15. 将剁碎的花椒辣椒面撒在肉片上
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16. 取锅烧热油，浇在肉片上，椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小贴士
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略