水煮肉片
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郭襄monarch
不知道俺这个是不是正宗做法，可家里人都说和外面川菜馆的是一个味道的，先自我膨胀一下
自己在家做水煮肉片和水煮鱼有很多好处，比如说干净、卫生，最起码咱用的是好油
自己在家做水煮肉片和水煮鱼有很多好处，比如说干净、卫生，最起码咱用的是好油
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
250g
豆芽
300g
油
适量
盐
适量
香叶
适量
干辣椒
适量
豆瓣酱
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
蛋清
适量
蒜
适量
步骤
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1. 黄豆芽择好洗净 -
2. 准备辣椒等调料
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3. 里脊肉清洗干净
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4. 猪里脊肉切成薄片
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5. 用蛋清和少许淀粉养一下
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6. 豆芽下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用
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7. 锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
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8. 锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香
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9. 倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开
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10. 将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下
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11. 连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉
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12. 另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上
小贴士
注意：炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。
垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜
饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康
垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜
饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康