家常水煮鱼
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桔子flux
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食材
龙利鱼
3片
蛋清
1个
干辣椒
2个
川花椒
1小把
辣椒粉
1大勺
蒜
4瓣
小香葱
3根
郫县豆瓣酱
1大勺
白胡椒粉
适量
盐
少量
垫底蔬菜
适量
步骤
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1. 备料。香葱切末,大蒜切片,蛋清打散。
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2. 先把龙利鱼用刀斜着片成薄片。龙利鱼在超市里买的话,应该是Flounder,而不是Swai,大家不要买成了越南的Swai fish了,听说那种鱼生长环境比较恶劣。。
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3. 加入蛋清,白胡椒粉,和少量盐搅匀、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。加白胡椒粉是为了去腥,若有料酒,加一小勺料酒也可以。
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4. 这里我是用生菜垫底儿,生菜不用焯,直接撕成片摆好就行了。你还可以用豆芽之类的垫底儿,如果菜不能生着吃,就用开水焯一下再用。
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5. 锅中入油,把干辣椒,川花椒,郫县豆瓣酱和大蒜片一起下锅炒出香味。等看到郫县豆瓣酱出了红油,就算是炒好了。
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6. 锅里加入开水(加冷水也可以,盖盖子等水烧开即可),然后一片一片的下入腌好的鱼片。
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7. 下完鱼片之后等锅里的水重新烧开,中火煮2分钟即可。
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8. 把锅里的鱼片和汤倒入刚才铺好底儿的碗中,撒上香葱末和辣椒粉。另起一锅烧两大勺油,等油冒烟后,关火等待一分钟。
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9. 把水煮鱼端上桌,然后把刚才烧的油小心的浇在码好的葱末和辣椒面上。辣子和葱花被热油炸的啪啪响,又一层香味被激发出来。好好享用吧!
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