川味水煮鱼
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怢完成器广器
鱼的烧法千百种，唯独更爱川味水煮鱼，那个麻辣鲜香……不说了，开做吧！
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1尾1000克
黄豆芽
100克
金针菇
100克
生菜
100克
姜
适量
葱花
少许
干椒段
适量
麻辣粉
少许
生粉
适量
食盐
适量
豆瓣酱
25克
料酒
适量
老抽
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
醋
适量
蒜末
适量
花淑粒
20克
步骤
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1. 鱼杀好治净，准备配料。 -
2. 鱼分挡，片鱼片。
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3. 将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。
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4. 炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。
小贴士
鱼要新鲜，治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减，我家小公主不吃辣，我也就少放了点。
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