水煮鱼
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繁华葬悲情昆峰
川版水煮鱼，不辣不快乐！自己动手做，也能秒杀大餐厅。
时间: 10-30分钟
食材
鱼片
250g
蒜苗
适量
芹菜
适量
莴笋叶
适量
香葱
少许
姜蒜末
适量
郫县豆瓣
1勺
生抽
适量
盐
适量
糖
少许
料酒
少许
胡椒粉
少许
水淀粉
适量
辣椒面
适量
步骤
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1. 今天用的是乌鱼片，鱼刺比较少。其他鱼也可以的。 -
2. 配菜也可以根据自己喜好搭配，比如豆芽之类的。蒜苗，芹菜，莴笋叶洗净后都切成段。香葱切末。
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3. 乌鱼片用少许的盐，一点生抽，料酒，胡椒粉，水淀粉码味。腌制十分钟。
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4. 炒锅烧热倒油，放入一大勺郫县豆瓣，小火炒出红油，放姜蒜末
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5. 倒入一大碗清水，加一勺生抽，一点糖，烧开。
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6. 把各种配菜入锅煮断生就可以了
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7. 捞出蔬菜，放入容器垫底。
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8. 把腌好的鱼片，一片片放入锅中煮熟，鱼片容易熟，不需要煮太久时间，避免鱼肉过老。出锅前用水淀粉稍微勾芡，不要太厚重了。
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9. 把鱼片铺在蔬菜上面，撒一层辣椒面，蒜末，香葱。炒锅倒一大勺油烧热。
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10. 把热油淋在鱼片上，辣椒，蒜末，香葱的味道瞬间被激发出来。
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11. 水煮鱼大功告成！最好吃的是汤汁拌着米饭，太过瘾了。
小贴士
鱼片可以买鱼的时候让师傅处理好，剩下的鱼骨鱼头可以熬汤。如果把鱼片换成肉片，就是水煮肉片了。