回锅肉
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戚天啸傲龙飞
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
200g
蒜苗
5根
青辣椒
1个
红辣椒
1个
六月香豆瓣酱
1勺半
辣椒酱
1勺
白砂糖
1勺
味精
少许
生姜
3片
步骤
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1. 预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间放两片姜，两三段葱。煮透后捞出晾凉，也可以放入冰箱冷冻3分钟，好切片。准备好辣椒和蒜苗，及切好的五花肉。 -
2. 锅中加入少量的油，油热后加入切好的五花肉，煎至五花肉微卷，两面金黄时捞出备用。
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3. 炒锅中留底油，加入生姜辣椒翻炒片刻，随后依次加入豆瓣酱1勺半，辣椒酱1勺，煎过的五花肉，1勺白糖，切好的蒜苗，适量鸡精翻炒2，3分钟即可。
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4. 装盘，就可以享用了。
小贴士
1.五花肉要中小火慢炒出油分； 2.豆瓣酱已经含盐，可以不用加盐了。