蟹粉小笼
9425热度
97收藏
收藏
|
维运蹲街守护
一口吃下去，鲜美无比，齿颊留香，是人人都喜爱的蟹粉小笼包！
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100克
猪皮
200克
猪腿肉糜
150克
螃蟹
4只
温水
50毫升
香葱
20克
生姜
30克
葱姜水
100毫升
盐
5克
白砂糖
4克
食用油
20毫升
步骤
-
1. 食材准备，生姜切片 -
2. 对半剖开煮熟的螃蟹，去掉蟹壳，拆下蟹肉和蟹粉
-
3. 油倒入平底锅，油热后倒入蟹肉蟹粉
-
4. 加入葱结煸炒，小火煮至蟹膏出油，盛出备用
-
5. 装一锅冷水，放入姜片、葱结、猪皮、花椒粒，大火煮开后，盖上锅盖，小火煮半小时至肉皮软烂
-
6. 取出肉皮切碎丁
-
7. 放入葱结、姜片、倒入温水淹没猪皮
-
8. 放入蒸箱100℃蒸3小时至肉皮化开；蒸好后放入冰箱冷藏凝固成肉皮冻
-
9. 猪肉糜中放入盐、白砂糖、葱姜水，搅拌均匀备用
-
10. 取出肉皮冻，切成碎丁
-
11. 倒入肉糜中，加入蟹粉，拌匀备用
-
12. 中筋面粉加入50毫升温水，搅拌均匀
-
13. 不断揉搓，让面粉慢慢与水和匀成型；转至平板上揉成光滑面团，盖上碗醒发30分钟
-
14. 对半切开面团，擀成粗长条
-
15. 揪成10克一个的面剂子
-
16. 用掌心将面剂子压扁，撒干面粉，用擀面杖将面饼擀成包子皮
-
17. 包入蟹粉肉馅
-
18. 包子皮捏出褶子封口
-
19. 摆入蒸屉中
-
20. 小笼包放入蒸箱，温度为100℃蒸10分钟
-
21. 鲜美异常的蟹粉小笼，一口一个
小贴士
取蟹肉及蟹粉的时候注意不要弄伤了手