蟹肉小笼包
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所言皆尘土
小笼包和小笼汤包的区别有二个方面，一个是外皮，小笼包的外皮兼具发面和烫面的特色，松软中带有嚼劲，二是内陷的调配，不似小笼包一口咬下，汤汁满满。制作小笼汤包的馅料，必须要熬制猪皮，比较费工夫，先从简单点的小笼包入手。
面皮的方子出自《孟老师的中式面食》。
我做了下面2倍的量。
面皮的方子出自《孟老师的中式面食》。
我做了下面2倍的量。
食材
猪肉糜
1000克
蟹肉
200克
生姜碎
适量
香葱碎
适量
生抽
65克
盐
14克
白胡椒粉
8克
麻油
60克
水
200克
中筋面粉
200克
滚水
60克
发酵面团水
120克
即溶酵母
4克
白砂糖
5克
步骤
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1. 香葱和生姜切碎 -
2. 准备好蟹肉
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3. 准备好肉糜
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4. 上面三种食材放在砧板上
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5. 剁一剁，混合均匀
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6. 加入调味料，用筷子搅拌均匀，再分次加入水，顺着一个方向，搅拌至水完全被吸收
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7. 做好的馅料放入冰箱，冷藏备用