蟹粉小笼包
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查恒契诃夫
吃大闸蟹的季节怎么可以不尝这美味，也就是一年一次不容错过的美味，吃了大闸蟹又怎么能不尝蟹粉小笼包呢，自己做也许包的不漂亮，但是里面的馅料实打实的，味道好就好
食材
中筋面粉
150g
猪肉末
150g
蟹粉
150g
盐
适量
料酒
15ml
生姜汁
20ml
蒸鱼豉油
20m
步骤
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1. 面粉里加入1克盐拌匀 -
2. 先加入40克沸水拌匀再加入35克清水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置20分钟
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3. 准备蟹粉和调味好的猪肉末（猪肉末是事先调味拌好有黏性的）
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4. 准备生姜汁
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5. 把生姜汁加入蟹粉里
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6. 搅拌均匀再和猪肉混合后再加入料酒
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7. 蒸鱼豉油
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8. 搅拌有粘性后发现有点偏干，再加入15毫升清水再一次搅拌有黏性为止（取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试一下味道，可以再调整）
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9. 把面团再一次揉匀搓圆挤一个个约14克的胚子，把胚子上刷上少许油后滚圆
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10. 擀成薄薄的皮子加入馅料
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11. 收口后放入垫上蒸布的蒸笼里
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12. 冷水上锅大火蒸10分钟即可
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13. 出笼后用多余的蟹粉加入小笼上点缀
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14. 趁热吃好棒，猪肉末和蟹粉融合之后原汁原味的汁水鲜美无比
小贴士
1.用一半的沸水和清水做成的皮子口感软软的但很有嚼劲。
2.拌馅料的时候，猪肉末和蟹粉要分开调味，加入生姜汁能增香提味和中和蟹粉的寒性。
3，皮子刷上少许油后，擀皮子的时候就不需要干粉而且面皮更有韧劲
2.拌馅料的时候，猪肉末和蟹粉要分开调味，加入生姜汁能增香提味和中和蟹粉的寒性。
3，皮子刷上少许油后，擀皮子的时候就不需要干粉而且面皮更有韧劲
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