蟹粉灌汤包
8.5万热度
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屯逊律贤闹
家里的螃蟹实在是不想清蒸来吃了，一直惦记着传说中的蟹粉小笼，可惜外面卖的实在是超贵啊，干脆自己来做得了，做完是终于明白为啥人家卖那么贵了，不说原料，挑蟹粉就花了我一两个小时啊，好在是边看电视边挑，倒还不是太无聊，做好的小笼，满满的一肚兜鲜美的汤汁，哈哈，一切的辛苦都值得咯！在家也能享受这“高大上”的面点啦~不过一定要记得，灌汤小笼千万不要蒸时间长了，否则汤会溜掉哦~
时间: 10-30分钟
食材
螃蟹
5只
五花肉
400g
皮冻
600g
面粉
400g
猪油
100g
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
白胡椒
少许
黄酒
适量
白砂糖
少许
姜
适量
步骤
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1. 螃蟹洗净后上锅蒸熟； -
2. 将蟹黄和蟹肉取出分别放在两个碗中；
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3. 葱切段，姜切丝；
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4. 锅烧热后放入猪油；
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5. 溶化后放入葱姜，煸出香味后捞出；
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6. 放入蟹黄，中火熬至油呈黄色；
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7. 放入蟹肉同熬，烹入黄酒，撒入适量胡椒粉和盐；
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8. 熬制泡沫全部消失；
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9. 迅速出锅冷却备用；
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10. 五花肉剁碎后加入盐、胡椒粉、少许糖、葱姜水约100ml；
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11. 搅拌均匀；
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12. 事先做好的肉皮冻取600g；
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13. 剁碎；
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14. 放入拌好的猪肉馅中；
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15. 再放入炒好的蟹粉，拌匀备用；
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16. 面粉加适量温水反复揉成光滑软硬适中的面团，静置20min备用；
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17. 取出再次揉光滑，分成大小均匀的剂子，擀成面皮；
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18. 面皮要边缘薄中间厚；
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19. 放上适量的蟹粉馅；
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20. 捏出均匀的褶边，收口包好；
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21. 放入刷了油的蒸笼，水烧开后大火蒸制6min左右。
小贴士
1.蟹粉一定要熬透，放的猪油量一般1:1，我没有放那么多，还是觉得吃太多不好，不过多放点会更香；
2.和面冬天一般放热水，夏天冷水；
3.蒸灌汤包的时候一定要上气才上锅，继续旺火蒸6min左右即可，蒸时间长了容易掉底泡汤；
4.灌汤包要随吃随蒸，吃的时候搭配香醋和蒜瓣啥的灰常香哦！
2.和面冬天一般放热水，夏天冷水；
3.蒸灌汤包的时候一定要上气才上锅，继续旺火蒸6min左右即可，蒸时间长了容易掉底泡汤；
4.灌汤包要随吃随蒸，吃的时候搭配香醋和蒜瓣啥的灰常香哦！