蟹粉小笼
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小星宇同学
在上海待过一段一段时间，当时各种美食吃吃吃。现在到了吃大闸蟹的时候突然想起了蟹粉小笼，还记得中午排着长长的队伍就为了吃一笼蟹粉小笼。刚好有很多蟹，就自己模仿着做了一下，不是很正宗，但是好吃要紧！
时间: 1-2小时
食材
大闸蟹（母）
2个
肉胶
250g
饺子皮
适量
猪皮
一块
调味料
适量
步骤
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1. 先准备皮冻，猪皮刮走油脂和毛，一整片放水里煮15分钟再清洗干净残余的油脂，切小块放入高压锅里煮20分钟煮出胶质 -
2. 放入搅拌机里打碎
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3. 煮开
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4. 过滤一下
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5. 晾凉后放冰箱（要提前一晚准备）
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6. 肉胶我直接超市买的（可以自己剁）肉冻剁碎跟肉胶差不多1:1
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7. 挑出蟹黄和蟹肉（不知道正宗的有没有加蟹肉）
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8. 放入饺子皮里包起来，有蟹子的话可以在上面放一点蟹子，蒸15分钟
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9. 完成
小贴士
用五香粉，皮冻下面会沉淀五香粉，不喜欢的可以直接用卤味包，或者用纱布包起八角，花椒，香叶，桂皮等大料一起煮。
皮冻的口感取决于你煮的时间，想吃筋道一些的，时间按我这个就行。想吃入口即化的，就多炖一会儿。
皮冻的口感取决于你煮的时间，想吃筋道一些的，时间按我这个就行。想吃入口即化的，就多炖一会儿。
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