首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>蟹粉-大闸蟹的最奢侈吃法
蟹粉-大闸蟹的最奢侈吃法
7万热度
43收藏
收藏
|
分享
庄祭日危哀
太湖大闸蟹
对于自幼生长在太湖边的孩子而言，吃螃蟹可有门道啦！
️
秋风一吹，就想吃螃蟹
“九雌十雄”
说的就是，九月要吃雌蟹，此时蟹黄正佳；十月要吃公蟹，蟹膏刚足。
️
逢年过节，做为待客之道，餐桌上总少不了大闸蟹，大概是太湖蟹在太湖周边并非稀罕之物，剩下的也不少，冷掉了的大闸蟹便食之无味了，弃之可惜，费些心思挑出蟹肉蟹黄，可做蟹粉小笼，蟹粉豆腐类鲜致极的美食。
️
这里，是一道螃蟹的极简却奢侈的美食。
太湖边的蟹粉，是不是和你那边的做法不太一样呢？
️
食材
蟹肉蟹黄
3只螃蟹的量
白菜梗
7,8片白菜叶的梗
鸡蛋
1枚
生姜
一块（适中的）
米醋
小半碗
淀粉
勾芡用
盐
适量
糖
适量
猪膘
可不加
步骤
  • 1. 挑出蟹肉，这是个费神的活儿，可以用拆蟹八件套，能省心不少！外婆用两天，挑了20多只螃蟹，螃蟹量大的话，可用保鲜袋分装小包，放入速冻，随用随取。
  • 2. 生姜也切成细末，蟹性寒，多加些姜一来可以调和，二来味道口感更佳浓郁饱满，若不喜食姜，则可少添加一些。
  • 3. 白菜取其梗部，切成细末。
  • 4. 锅内少许油，（若喜欢油润的口感，这里可以加入切的细细的猪膘油，这样成品口感会更加肥美）热锅后，倒入白菜梗，炒出水分后加入姜末，注意，这里的姜末不能先下是为了防止姜焦黄，影响了蟹粉的成色。
  • 5. 白菜梗末与姜末翻炒大约一分钟，加入蟹黄蟹肉碎一同翻炒，随后加入一大碗清水，量因人而异，喜欢厚重的口感就少加水，柔和的口感就多加水。不过，还是建议稍稍多加些水，因为接下来还要勾芡，可在那时调整厚薄。
  • 6. 倒入清水后，加适量的盐，糖，加入小半碗醋，醋的用量也随自己的口感调整，这里先加入总量的一半。盖上锅盖，煮开
  • 7. 锅内的蟹粉沸腾后，倒入打散的鸡蛋液，倒入的手法可以采用泼洒式，稍用些力，这样蛋液入锅后自成蛋花。随后用调好的淀粉勾芡。
  • 8. 出锅前，再倒入剩下的小半碗醋，因为醋在加热的过程中，受热酸性会减弱，所以留一半，出锅时加。
  • 9. 来，吃一口奢侈的蟹粉！这一口，蟹肉，蟹膏，蟹黄。太丰富的内涵，让人高兴的飞起来！
小贴士
这个蟹粉的方子是我家祖传的
哈哈哈，
其实是外公的味道！
但是现在只能由妈妈来继承了，
外公的味道还有好多好多，
我想把他们一一复原，
分享给大家。
加点豆腐，撒上青豆胡萝卜虾仁，这就是一道蟹粉豆腐啦！
这道菜的其他做法

胡萝卜跟豆腐的最完美吃法,比吃回锅肉更香,更下饭,做法也简单

1.3万收藏
11.2万热度

胡萝卜跟豆腐的最完美吃法,比吃回锅肉更香,更下饭,做法也简单

1.2万收藏
9.1万热度

茄子的最精致吃法----焦香软糯的风味茄盒

25收藏
10.2万热度

茄子最洋气的超美味吃法———中式酱汁焗茄

41收藏
8.3万热度

法棍的3+1种吃法Tartine

6收藏
6.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

白菜饺子

120收藏
278.3万热度

豆干芹菜

22收藏
254.7万热度

山银花菊花茶

872收藏
194.2万热度

肉末蒸茄子

109收藏
186万热度

小米绿豆粥

1.2万收藏
174.7万热度
相关菜谱