回锅肉
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川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
400g
青红椒
4个
青蒜
200g
郫县豆瓣酱
2勺
豆豉
10g
白糖
5g
鸡精
适量
花生油
适量
步骤
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1. 原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。 -
2. 原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
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3. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
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4. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
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5. 将辣椒切成三角形，青蒜斜切成段待用。
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6. 起油锅，下肉片煸炒。
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7. 待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
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8. 再加入切碎的豆豉炒香。
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9. 加入青红椒，炒至断青
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10. 最后，加入青蒜炒出香味。
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11. 起锅前再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小贴士
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。