1、蛋白要打到干性发泡，注意不要打过头(呈棉絮状) 。
2、和蛋黄糊相拌的时候注意手法，一定要用切拌的方式和自从下往上翻，不能划圈，不再否则就消泡了，注意拌匀。
曾看到有人说过，做戚风蛋糕，最后混合好的蛋糕糊越稠，成功的几率就会越高， 这话是有道理的，如果越搅拌越稀，那注定要失败了。