麻酱蟹壳烧饼
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思梦癣
沾满芝麻的小烧饼，顶部鼓鼓的，咬一口酥的掉渣，故取名“蟹壳烧饼”。因为不管是味道，还是卖相，真的都很棒。油酥部分是芝麻酱和椒盐做的，咸味略带一点点糖，味道很好！特别刚烤好出炉的烧饼，更是好吃好吃！
食材
中筋面粉
250g
干酵母
3g
水
135g
植物油
15g
盐
3g
纯芝麻酱
40g
盐
2g
芝麻油
15g
椒盐粉
5g
低筋面粉
15g
细砂糖
10g
步骤
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1. 面团部分所有材料混合（酵母可以先和水混合倒入面粉里）。 -
2. 揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发约半小时（不需要充分醒发）。
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3. 制作油酥，油酥部分的所有材料混合，成略带流动性的芝麻酱糊。
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4. 分割成10个面团，松弛10分钟。
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5. 取一个面团搓成条状。
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6. 擀成较长的面片（越长卷的圈数层次也就越多）。
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7. 均匀抹上油酥。
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8. 从一端卷起，可以一边卷一边拉，这样层次多比较薄。
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9. 卷好的面团松弛约5分钟。
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10. 将两端捏起来。
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11. 光滑面朝上擀成薄饼状。
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12. 在烧饼光滑面刷层糖水（糖水或者蜂蜜水发粘，芝麻不容易掉）。
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13. 糖水面蘸芝麻。
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14. 烧饼胚依次排放在不沾烤盘。
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15. 放入预热230度的烤箱中层，烤约15分钟。
小贴士
1、此烧饼面团醒发半个小时就可以了，不需要充分醒发。
2、卷的过程可以边卷边拉，层次多，烤出来香脆无比。
2、卷的过程可以边卷边拉，层次多，烤出来香脆无比。
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