【蔓德拉的厨房】麻酱红糖酥饼
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顾落影执迷离
红糖和芝麻绝对是好东西,尤其对女生来说,红糖的好处在于“温而补之、温而通之、温而散之”,俗称“温补”。中气不足、食欲不振、营养不良、受寒腹痛、月经来潮时都可用红糖疗虚进补。红糖在日本红透半边天,可惜我们江浙人对这两种东西都不常用、不会用。
时间: 30分钟-1小时
食材
(面皮)中筋面粉
200g
(面皮)红糖
30g
(面皮)水
80g
(面皮)冷水
60g
(饼馅)红糖
40g
(饼馅)芝麻酱
40g
(饼馅)油
1勺
步骤
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1. 将30g红糖和80g的水放到锅中,中小火加热至冒泡。
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2. 采用半烫面的方式,把冒泡的红糖水浇到面粉上,用筷子迅速搅开。再把冷水加进去,用手把面团基本捏成团。手上抹点油,把面团揉光滑,放到醒面箱里醒半小时。
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3. 这是滚烫的红糖水搅进面粉的颗粒状。
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4. 冷水加进面粉。
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5. 揉好的红糖面团。
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6. 醒面时开始准备饼馅。将40g红糖和40g自芝麻酱中加一勺油,隔水加热至可以抹开的程度。
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7. 将醒好的面团擀大为35x20公分大。
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8. 面团很软,也可以用手按大。
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9. 将一半的麻酱红糖馅用勺子抹在面皮上。
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10. 将面皮折向三分之二处。
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11. 把另外三分之一也折过来。轻轻地再擀大,面积增大即可。
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12. 抹上剩下一半的麻酱红糖馅。
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13. 接着折向三分之二处。
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14. 把余下三分之一折好,捏紧四边四角。
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15. 稍微擀一下增大为15x20公分。
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16. 面饼这时约为1公分厚。
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17. 锅内放油,将饼两面煎黄。
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18. 酥饼煎好。
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19. 切成6小块。
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20. 摆盘。
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