麻酱椒盐酥饼
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credit孤独
这个“椒盐麻酱酥饼”，是妈妈很爱吃的一样小点心。以前也做过“红糖馅”和“黑芝麻馅”的，也都很受妈妈的喜欢。第一次做的时候，个头比较大，妈妈总说一次吃不完一个。所以第二次做成小小的，基本上1~2口就能吃掉一个，也方便携带，想来妈妈会更加满意吧~（所以步骤图里是大个头的，成品图里是小个头的哈）食材中1为馅料，2为饼皮，3为表面装饰。
时间: 1-2小时
食材
芝麻酱1
60g
椒盐1
6g
低筋面粉1
8g
普通面粉2
250g
速发干酵母2
3g
芝麻油1
15g
细砂糖1
7g
食用油2
12g
盐2
2g
清水2
140g
清水3
少许
白芝麻3
适量
步骤
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1. 首先混合馅料用的全部材料，拌匀备用； -
2. 将饼皮的材料混合，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者放在密闭容器中，松弛30分钟。室温较低的话，可以使用温水，先将酵母溶解在一部分温水中，再与粉类混合，帮助发酵；
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3. 将面团分割成大小均匀的小份，我因为做的mini的，所以分成20份，每份大约20g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~20分钟；
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4. 取一个松弛好的小面团，搓成长条。案板和手上可以事先抹些油防粘；
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5. 再擀开成较长的面片，均匀的抹上一层馅料，量根据自己喜欢，但是也不要太多；
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6. 从一端卷起，像卷吐司面包卷那样，边抻边卷，尽量卷的紧一些就行。卷好后的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；
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7. 将两端向中间折叠，捏紧收口；
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8. 将光滑面向上，整形并稍稍压扁。这里随自己喜欢，可以擀成圆形，也可以直接做成长方形，但是注意不要太用力去压扁；
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9. 预热烤箱230度。原方用的石板，我没有，就用了鹅卵石来蓄热。后来我又试了一次，没有用鹅卵石，直接预热250度，效果也不错；
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10. 在饼胚的光滑面上刷上些清水，然后黏上芝麻。这里可以用手轻轻按压一下，帮助芝麻粘附的更加牢固；
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11. 将饼胚放在烤盘上，饼与饼之间要留出少许空隙，因为烘烤的过程中会膨胀。盖上保鲜膜，发酵15分钟；
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12. 将烤盘送入烤箱，中层，上下火，220度，烘烤10~12分钟。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。
小贴士
1. 制作馅料时，还可以根据自己喜欢，加入辣椒粉等等；
2. 饼皮面团不需要长时间发酵，但是要注意在操作过程中，时刻做好保湿工作；
3. 理论上说，面皮擀的越薄，层数越多。但是实际操作时，面皮如果太薄，反而会影响最后的分层和发酵效果，所以做的时候不要太极端就行；
4. 制作饼胚时，将两端捏紧后，可以揪掉顶端的部分，这样做出来的酥饼不会有大块的白色面团；
5. 饼胚不要压的太薄，否则会影响最后的分层效果；
6. 动作慢的话，基本上操作完最后一个面团后，就可以从第一个面团开始进行下一步操作了哈；
7. 出炉要放在晾网或者其他能够散热的容器上，不要挤压在一起。这个饼放置到第三天时，饼皮可能会稍稍变软，再用烤箱回热一下，就又会酥脆啦！
2. 饼皮面团不需要长时间发酵，但是要注意在操作过程中，时刻做好保湿工作；
3. 理论上说，面皮擀的越薄，层数越多。但是实际操作时，面皮如果太薄，反而会影响最后的分层和发酵效果，所以做的时候不要太极端就行；
4. 制作饼胚时，将两端捏紧后，可以揪掉顶端的部分，这样做出来的酥饼不会有大块的白色面团；
5. 饼胚不要压的太薄，否则会影响最后的分层效果；
6. 动作慢的话，基本上操作完最后一个面团后，就可以从第一个面团开始进行下一步操作了哈；
7. 出炉要放在晾网或者其他能够散热的容器上，不要挤压在一起。这个饼放置到第三天时，饼皮可能会稍稍变软，再用烤箱回热一下，就又会酥脆啦！
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