芝士蛋糕
2.3万热度
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奇树丶
默默罗列了一下自己爱吃的东西后惊觉原来自己那么爱发酵后的美食啊！什么臭豆腐啊，酸奶，酒酿，芝士等等。以前老在外面买39元一个的徹思叔叔，就这么毛爷爷哗哗的没有了，吃完后发现不但长肉了还疼。后来在网上找了自己喜欢的方子后就自己动手做了，首次做，因为以前用的是小烤箱所以卖相就没这么好了，不过味道是一模模一样样的，给老姐她们试吃了下，还以为是买的某叔叔的呢，芝士蛋糕的工序并不繁杂，所以自此就没买过外面的芝士蛋糕了。
时间: 1-2小时
食材
奶酪
230g
牛奶
100ml
淡奶油
50g
黄油
80g
玉米淀粉
31g
牛奶
50ml
蛋白
150g
细砂糖
100g
柠檬汁
5ml
蛋黄
5只
步骤
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1. 准备材料 -
2. 没有新鲜柠檬，用的浓缩柠檬汁
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3. 将奶油奶酪隔水加热并搅拌成顺滑状
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4. 倒入100克牛奶与淡奶油搅打至液体状，这里我称之为牛奶奶酪糊。50克牛奶与25克玉米淀粉搅拌均匀，加入到牛奶奶酪糊中搅拌均匀
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5. 蛋黄分次加入到牛奶奶酪糊中
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6. 搅拌均匀，过滤。（我比较懒所以没有过滤，其实做出来口感还是挺细腻的）
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7. 蛋白中加入柠檬汁，（我用的是浓缩柠檬汁，自己很爱柠檬味所以加了9ml左右，亲们依自己喜好加哈）打发蛋白，分二次加入糖与6克玉米淀粉的混合物，把蛋白打到湿性发泡
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8. 将三分之一的蛋白与蛋黄混合，再倒回至余下的蛋白混合均匀
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9. 我用的是6寸活底膜，可以做两个。模底铺油纸，边缘抹油备用
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10. 将蛋糕糊倒入模具中
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11. 烤盘注入温水放下层烤先用180度烤30分钟再转150度烤40分钟至熟（具体时间根据自家烤箱的脾气而定哈）
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12. 嫌颜色不够深又烤了一下，以前烤箱太小，上色不均匀
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13. 与外面在卖的39元的徹思叔叔是一模模一样样的
小贴士
蛋清别打过了，打蛋头拎起来有小弯钩就可以了