戚风蛋糕
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兴奋watt
戚风蛋糕口感细腻女儿喜欢吃，经常做，这次用的8寸模具。这个方子很好掌握，蛋白要打发要到位，打到干性发泡，提起打蛋器带出的角为短小直立状态时的蛋白，才适合做戚风，如果出现棉絮状或着结块了就是打过头。
时间: 1-2小时
食材
低粉
100g
鸡蛋
4个
油
55g
盐
少许
糖
60g
柠檬汁
少许
牛奶
65g
步骤
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1. 准备材料， -
2. 蛋清蛋黄分开，
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3. 蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入白糖，
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4. 一直打到干性发泡。当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，即可干性发泡。
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5. 盆放入蛋黄、牛奶和油，打蛋器打发蛋清后直接用低速打发蛋黄混合液，至混合均匀。
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6. 低粉提前过筛，再筛入蛋黄混合液，
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7. 用刮刀拌匀。
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8. 取三分之一的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀，再取三分之一蛋白加入同样拌匀。
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9. 将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。
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10. 拌的时候烤箱预热好，然后将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。
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11. 放入烤箱倒数第二层，上下火135度烤50分钟，然后上调到145度再烤10分钟，烤好后马上倒扣。
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12. 待模具凉时即可脱模。
小贴士
干性发泡。当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时即可。搅拌时要上下切拌，不要划圈搅拌。烤的温度根据自家烤箱温度调整。