戚风蛋糕
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场控男帝乘
戚风蛋糕又名气疯蛋糕，都说会把人气疯，很好奇那是怎样一种魔力，会令人又爱又恨。作为一名烘焙小白，我想挑战一次，看了好几个菜谱，我准备好材料，出战，哈哈。
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
50g
纯牛奶
24g
色拉油
24g
细砂糖
50g
步骤
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1. 准备好所有材料 -
2. 把鸡蛋蛋清分离至无油无水的大盘里
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3. 牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
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4. 面粉过筛，并搅拌均匀，逐个加入蛋黄
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5. 搅拌均匀，蛋黄糊就完成了
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6. 蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一的细砂糖，这个时候预热烤箱上火，170度
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7. 打至比较细腻的泡沫时再加入三分之一的细砂糖
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8. 打至能出现纹路的泡沫，或提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时加入剩余的三分之一细砂糖
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9. 直到将蛋白打发至硬性泡沫，提起打蛋器，蛋白呈现的尖角直直的，不会弯曲，蛋白就打发完成
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10. 加少量蛋白到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
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11. 再加二分之一蛋白至蛋黄糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切翻的手法混合
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12. 将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一的蛋白中
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13. 快速切拌均匀
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14. 将混合好的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具，抹平，用手端住模具在桌面上用力震两下，把内部的大气泡震出来
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15. 入烤箱，170度，约35分钟即可
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16. 倒扣烤网上
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17. 脱模，切块品尝
小贴士
打发蛋白时可加几滴柠檬汁，蛋白更稳定。
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