麻辣花蛤
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昕之Daa
大排档的小吃，在家自己做。
时间: 10分钟内
食材
花蛤
750g
干辣椒
1个
麻椒
10粒
油
适量
盐
3小勺
鲜辣椒
1个
葱
1段
蒜
3瓣
姜
1小块
步骤
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1. 买来的花蛤洗净外表，水盆里调入精盐搅拌融化，取一口径比水盆小一些的漏筐，倒入花蛤在盐水盆里，养4、5小时左右可吐尽体内的脏污及泥沙。 -
2. 把吐尽泥沙的花蛤捞出控水备用
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3. 葱、姜、蒜切片
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4. 干辣椒和鲜辣椒切段
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5. 炒锅里油热后放入干辣椒段和麻椒，开大火爆香
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6. 倒入葱、姜、蒜炒出香味
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7. 处理干净的花蛤倒入炒锅，开大火翻炒，加入鲜辣椒
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8. 开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间，并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口
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9. 待花蛤张口，稍微翻炒几下即可出锅。
小贴士
这道菜不用加盐，因为花蛤属于海鲜类，要吃其本来鲜味，将花蛤盛出时最后的汤不要倒入碗中以免有沙沉淀在汤底！
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