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麻辣花蛤
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昕之Daa
大排档的小吃,在家自己做。
时间: 10分钟内
食材
花蛤
750g
干辣椒
1个
麻椒
10粒
适量
3小勺
鲜辣椒
1个
1段
3瓣
1小块
步骤
  • 1. 买来的花蛤洗净外表,水盆里调入精盐搅拌融化,取一口径比水盆小一些的漏筐,倒入花蛤在盐水盆里,养4、5小时左右可吐尽体内的脏污及泥沙。
  • 2. 把吐尽泥沙的花蛤捞出控水备用
  • 3. 葱、姜、蒜切片
  • 4. 干辣椒和鲜辣椒切段
  • 5. 炒锅里油热后放入干辣椒段和麻椒,开大火爆香
  • 6. 倒入葱、姜、蒜炒出香味
  • 7. 处理干净的花蛤倒入炒锅,开大火翻炒,加入鲜辣椒
  • 8. 开大火盖上锅盖,盖锅盖可缩短烹制时间,并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后,一般1~2分钟左右花蛤就会张开口
  • 9. 待花蛤张口,稍微翻炒几下即可出锅。
小贴士
这道菜不用加盐,因为花蛤属于海鲜类,要吃其本来鲜味,将花蛤盛出时最后的汤不要倒入碗中以免有沙沉淀在汤底!
这道菜的其他做法

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