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麻辣炒蛤——舌尖上的美味
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前几天看快乐生活一点通上，介绍了一道麻辣炒蛤的菜，冬吃蛎子夏吃蛤，夏天也是吃蛤的好时候。以前做蛤都是做汤或清炒，麻辣口味的还没试过，赶紧的去买蛤回家做吧。
时间: 10-30分钟
食材
蛤
750g
油
适量
盐
1勺
酱油
少许
姜
适量
葱
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
水
适量
步骤
  • 1. 市场上买回的蛤，用清水洗净
  • 2. 冷水下锅
  • 3. 待有蛤张口了，便立即将张口的蛤捞出
  • 4. 直到所以的蛤都捞出
  • 5. 往蛤中倒入少许白酒，一是去腥，二是回锅炒后蛤皮上不留肉
  • 6. 起油锅，油热后，放入花椒、干辣椒
  • 7. 待干辣椒变色，将准备好的姜片的葱放入，葱头可以多放，炒出来的味道很好。
  • 8. 加适量酱油
  • 9. 加辣椒油，能吃辣的，可以多加
  • 10. 将蛤倒入锅中。待蛤都倒入锅中后，才开始翻炒，可以使调料的香味都包裹到蛤肉上
  • 11. 加少许盐调味后，即可盛出享用了。
小贴士
煮蛤时，不能等蛤全部张口才捞出，那样蛤肉会老
往煮熟的蛤中淋入白酒可以去腥
调料放入后不要着急翻炒，待蛤全部放入时再炒，会使香味全部包裹在蛤肉上
辣椒和麻椒的量根据自己的口味调节
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