私人定制---舌尖上的臊子米粉
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一百玫瑰啦喎
米粉一向是我家早餐桌上出现频率最高的食物,今天又做了家人最爱的臊子米粉,因为很多食材是四川各地特产和私家特制,舌尖2里面提到的菜籽油和红油辣椒等,米粉制作中也有涉及,所以我把它称为“私人定制--舌尖上的臊子米粉”,杨大厨早上天不亮就起床熬骨头汤,为了肉臊的好口感,剁肉剁到手软,差点崩溃。但当一碗美味的米粉呈现在家人面前,并且获得他们热烈的称赞那一刻,你会发现之前做的一切都是值得的,并且愿意永远快乐的做下去。
食材
莲子米粉
一包
猪前腿肉(肥瘦一九开)
半斤
猪筒骨
两根
碎粒冬菜
适量
番薯淀粉
适量
豆瓣酱
适量
菜籽油
适量
红油辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
生姜
适量
大蒜
适量
香葱
适量
花椒粉
适量
步骤
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1. 莲子米粉,来自我们四川老家的特产,所谓私人定制之一。碎米冬菜,来自四川南充,米粉提味佳品,所谓私人定制之二。
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2. 猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
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3. 米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂透后滤干备用。
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4. 锅里熬着汤,米粉也准备好了,就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛,今天就多做了一些,这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说,简直是个极大的考验,现在写菜谱,手都有点抬不起了。虽然如此,但我还是愿意这样干,因为绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
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5. 肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎,葱切葱花。
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6. 我用的豆瓣酱是爸爸自己做的,工序非常复杂,色泽红润浓香,辣味温和绵长,所谓私人定制之三。
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7. 码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。
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8. 淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成,所谓私人定制之四。
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9. 锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。
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10. 这里用的菜籽油,舌尖2有提到,是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油,所谓私人定制之五。
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11. 烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。
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12. 小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。
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13. 锅内烧水,水沸腾之后,下米粉烫熟。
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14. 碗底放适量盐、鸡精,烫熟的米粉捞入碗中,再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊,放点冬菜,撒点葱花和花椒粉,淋点红油辣椒,欧啦!
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15. 友情出镜:杨大厨特制的红油辣椒,诱人不?所谓私人定制之六。
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