用姜醋搭配烹制鸡蛋黄，味道最是出人意料，有一股浓浓的蟹香味，很是让人兴奋。此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似螃蟹，故名“赛螃蟹”。
以上是2012年7月版，光明日报出版社出的《舌尖上的中国——传世美味炮制完美攻略》第三章：发酵的魔法里面，赛螃蟹的介绍。