重庆红烧肉
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家里只有桂皮，所以八角、香叶、山楂这些都没放，但是煮出来的五花肉还是很受欢迎，因为我的酱汁少，弄得小朋友还要分好来吃，这么捧场，下次我再做
时间: 1-2小时
食材
带皮五花肉
250g
冰糖
40g
桂皮
适量
老抽
适量
黄酒
适量
生姜
适量
步骤
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1. 把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味。 -
2. 锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质清除掉）
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3. 洗干净后的肉切成麻将大小的块
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4. 冰糖剁细
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5. 锅烧热，不放油
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6. 放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用
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7. 锅里留底油，放入冰糖小火慢慢炒化
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8. 待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
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9. 加入老抽，
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10. 倒上黄酒，以没过肉面为宜
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11. 翻炒均匀后把桂皮放入，大火煮开后转小火慢慢的闷，闷的时间最少也要一个小时左右
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12. 闷的时间越长，越好吃。
小贴士
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，是这道菜成色的关键