红烧肉
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忇筱园春色暨春
老公整天嚷嚷着要吃红烧肉,可今天做了他却无福消受。还是让表弟和大伯他们给干掉了一块不剩。因为单位里最近要举行跳舞比赛可把他给忙着了。对于从来不会跳舞的他来说可真不是个事儿!而红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美! 红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
食材
五花肉
500g
盐
1茶勺
白胡椒
1个
桂皮
1小块
干红辣椒
适量
毕卜
1个
香叶
1片
冰糖
1块
葱
适量
姜
1片
小茴香
适量
八角
1个
老抽
适量
步骤
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1. 准备食材。(忘了放姜上去,但炖肉时已经加姜进去了。)
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2. 五花肉皮不要切掉,用火把皮上的毛烧下,切小块。
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3. 冷水下锅煮开后捞出。水要盖住肉哦。
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4. 煮好的五花肉用温水洗去浮沫控干水待用。
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5. 把五花肉倒进去煸一下煸出油后捞出。
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6. 加一点水直接放一块冰糖进去炒糖色。一定要小火慢慢炒哦。炒至起沫。
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7. 倒进五花肉。
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8. 准备好的大料放进去。
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9. 加老抽和料酒进去。
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10. 加开水进去盖盖大火炖煮,中间改小火慢慢炖,追后再大火炖煮一会儿然后收汁(一共需要差不多1-1.30小时左右)
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11. 中间加葱白和1茶勺盐进去。
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12. 已经炖的差不多了,然后转大火煮一会儿煮至收汁。
小贴士
(1)炒糖色是要加一点水进去炒哦,要小火炒,切不可大火。而且炒的时间也不宜过长。(2)加水进去要一次性加足哦,切不可中途加水进去。而且也要用开水,不能加冷水进去。那样煮出来的肉质会很硬的哦。(3)煮肉的时候要掌握开始和最后要大火,中途小火这样才能炖好红烧肉。(4)这盘红烧肉我炖了一个小时多一点吧。都说味道不错呢。