猪皮冻
4.1万热度
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七十二行
猪皮冻又称为“冻羔”营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉
的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰
老和抗癌之功效。女性最佳的美容食品。
的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰
老和抗癌之功效。女性最佳的美容食品。
食材
猪皮
500g
生抽
15ml
盐
适量
料酒
5ml
食用碱
1小匙
醋
30ml
八角
3个
桂皮
5g
草果
1个
葱
10g
姜
10g
辣椒面
5g
白芝麻
5g
花椒粉
2g
蒜苗
5g
步骤
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1. 猪皮上的毛处理干净，洗净。 -
2. 锅中加入清水煮沸。
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3. 放入猪皮用水焯一下。
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4. 肉皮成透明状并卷曲，可捞出。
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5. 用刀将肉皮肉侧的肥肉及油脂刮干净。
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6. 用清水冲干净。
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7. 切成细丝。
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8. 放入食用碱，用手抓搓几下，用清水反复冲洗干净。
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9. 洗干净的肉皮丝再加入醋抓搓几下，再用清水反复冲洗干净，沥干水份。
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10. 将洗干净的肉皮丝放入高压锅内。
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11. 加入清水。水与肉皮的比例为3：1
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12. 锅中加入拍扁的姜、葱段、八角、桂皮、料酒、草果搅拌均匀。
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13. 盖上锅盖，加上压力筏。大火烧开。
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14. 水烧开气上来后转小火30分钟。
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15. 汽压下去后打开锅盖，加入适量盐大火熬制10分钟，关火。
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16. 将煮好的肉皮汤盛入较深底的盘中，晾凉放入冰箱冷藏凝固成固状。
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17. 将盘倒扣在案板上。
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18. 切出略厚略大点的片或块状。配上调料汁即可食用。
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19. 蒜苗切成碎末放入碗中，加入芝麻、辣椒面、盐、花椒粉。
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20. 将烧热的热油泼在调料上，调入适量生抽、香醋。
小贴士
1、水与肉皮的比例很关键，决定皮冻的口感。
2、皮冻要现吃现切。不可久放。
3、用食用碱清洗是为了更彻底的洗去肉皮上的油脂。
4、用醋清洗是为了去除肉皮上的异味。
2、皮冻要现吃现切。不可久放。
3、用食用碱清洗是为了更彻底的洗去肉皮上的油脂。
4、用醋清洗是为了去除肉皮上的异味。