韭菜盒子
1.3万热度
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忆尘夕之涩易波
韭菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，它春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处，所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。
北方，韭菜盒子堪称是平民面食之一了，我家做的最多的还是素馅的，别认为素馅的没有肉馅做出来的香，其实，用春韭、木耳、鸡蛋等食材，加入香油、盐、花椒面等入味，再用平底锅煎至两面金黄。外皮薄而酥脆，内陷鲜美可口，即便是烫着、冒着热气，也不管不顾的吃着，韭菜盒子的魅力可见一斑。能留给人美好回忆的，往往是亘久难忘的，韭菜盒子，便是一道令人回味的美食！
北方，韭菜盒子堪称是平民面食之一了，我家做的最多的还是素馅的，别认为素馅的没有肉馅做出来的香，其实，用春韭、木耳、鸡蛋等食材，加入香油、盐、花椒面等入味，再用平底锅煎至两面金黄。外皮薄而酥脆，内陷鲜美可口，即便是烫着、冒着热气，也不管不顾的吃着，韭菜盒子的魅力可见一斑。能留给人美好回忆的，往往是亘久难忘的，韭菜盒子，便是一道令人回味的美食！
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
300g
温水
160g
鸡蛋
3个
黑木耳
10g
花椒面
5g
生姜
5g
香油
适量
盐
适量
色拉油
适量
鸡精
少许
韭菜
适量
步骤
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1. 准备好面粉。 -
2. 一点点的加入温水，揉成像耳垂软的“三光”面团（“三光”即面光、盆光、手光）。
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3. 盖上湿笼布，醒发30分钟。
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4. 在醒面的同时将干木耳用温水泡发。韭菜是头天晚上择洗的，并将水份完全沥干。
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5. 将控干水分的韭菜切成小段儿。
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6. 放在盆里，倒入香油，香油的量要稍微多点儿。
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7. 用筷子拌匀。这样做的目的就是为了锁住韭菜中的水份，使其不外渗。
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8. 把泡发好的木耳切成小块。
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9. 生姜剁成末。
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10. 鸡蛋打散。
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11. 炒锅置于火上，放入适量油。
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12. 六成热时倒入蛋液。
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13. 用筷子拨散成小块。
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14. 将木耳碎、鸡蛋碎、姜末倒入盛韭菜的盆里，放入盐、花椒面、鸡精。
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15. 用筷子拌匀，馅儿就做好了。
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16. 将醒好的面团放在洒了些许干面粉的案板上。
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17. 揉匀揉透。
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18. 揉搓成长条。
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19. 切成大小一致的剂子，这要比平时包饺子的剂子大。
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20. 摁扁。
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21. 擀圆，厚度和饺子皮差不多或者略微厚一点都可以。
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22. 包上馅儿。
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23. 将一半面皮折过来，先轻轻将馅用手指拍平整，这样可以使里面的空气挤走，再将面皮合拢，用手指将边摁捏紧实。
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24. 捏花边，不会的话可以用叉子压出花边，生坯就做好了。依次做好所有的韭菜盒子。
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25. 在预热好的电饼铛上刷一层薄薄的色拉油。
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26. 将韭菜盒子生坯放入。
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27. 煎至两面金黄即可。
小贴士
1、和面的时候最好用温水或者沸水，这样的面团比较软，做饼之类的比较合适。
2、面皮不能过厚，和饺子皮一样最好，否则会出现外熟里生的现象。
3、内馅可以按照自己的口味来选。如果加虾皮的话，最好把虾皮煸炒一下再剁碎。
4、韭菜馅里放入些许姜末，可以防止烧心。
5、木耳最好先冲洗干净然后再泡发。
2、面皮不能过厚，和饺子皮一样最好，否则会出现外熟里生的现象。
3、内馅可以按照自己的口味来选。如果加虾皮的话，最好把虾皮煸炒一下再剁碎。
4、韭菜馅里放入些许姜末，可以防止烧心。
5、木耳最好先冲洗干净然后再泡发。