很久之前，就想要制作这道食谱，包括里面的红薯淀粉用料，都买了两年了。受中餐厅2开播的影响，决定无论如何，也要制作这道人气菜谱。
九层塔，是制作正宗台湾盐酥鸡必不可少的一道调味香料，我也许是受这个限制，才一直没动手制作。
过年的时候在北京，专门去一家不错的餐厅，点了这道盐酥鸡，目的是想对比一下，九层塔和河南荆芥的区别，好可惜的是，经过油炸的九层塔，有些不容易辨识，网络间有传荆芥和九层塔，是相同的科属，那就退而求其次，用荆芥代替了这道香料。
为了制作这道食谱，功课还是做了不少，最早之前一家台湾美食网站的盐酥鸡做法，下载的有一份，中餐厅反复看一下苏有朋的制作以及重点提示，对比各家食谱，相通之处有，不同之处也有。美食，要通，也要变，所以，在家，自己根据手边的食材，制作一道自己喜欢的美食，就足矣。比如九层塔，我选用了荆芥，有提示说没有的，用香菜也可以，还有的，就直接炸各种青菜了，这个，你自己把握吧。油炸蔬菜，再淋上烧烤料吃，别有一番味道，你可以试试看。
其实，它是一道非常简单的料理，有兴趣的，可以一起学习制作。