一直想做盐酥鸡，正好这次芷萍教做这道菜，赶紧的网购了颗粒状的红薯淀粉，可惜九层塔没买到，就用薄荷叶代替了。
盐酥鸡在台湾是最流行的小吃之一，气味浓郁，口感酥脆。一些老牌名店甚至屹立几十年风光如昔。有人曾说：“盐酥鸡在台湾多到可以和公车站牌相比，不管是高楼大厦旁，还是山间小路里，只要你肚子饿了，从家门走出去，10分钟就会有一家，有的地方还三五家一起并列抢生意呢！”
一般食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。