肉段
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善良strip
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，我们今天化繁为简，将欠汁配料事先调和到一起，这样更有利于操作。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
250克
彩椒
100克
橙汁
适量
番茄酱
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
步骤
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1. 首先准备材料，精肉、彩椒、橙汁和番茄酱 -
2. 猪肉改刀切成1.5厘米的方丁
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3. 切好的肉丁，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉和一点食用油抓拌均匀，抓上一层稀糊
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4. 彩椒切丁备用
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5. 锅中烧油，油温6成下入肉丁炸制，炸熟捞出
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6. 升高油温，复炸一次，炸至表皮金黄
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7. 碗中加入番茄酱，橙汁，白糖搅拌均匀
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8. 将酱汁倒入锅中，熬制粘稠
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9. 下入炸好的肉段，下入彩椒块，翻炒均匀
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10. 炒匀装盘
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11. 我们的彩椒肉丁就做好了
小贴士
总结一下，炸肉丁的面糊里加一点油会使炸肉的面护更酥，色泽更好；肉段炸熟捞出，复炸一次会使表面上色更好，表皮更脆；酱汁在溜炒之前先调和到一起，更便于溜炒的操作。