溜肉段
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揖隙孛又硕
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。
溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
400g
青椒
1个
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
醋
2小勺
酱油
1小勺
糖
3小勺
白酒
1小勺
料酒
1小勺
步骤
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1. 准备材料 -
2. 猪肉洗净，切成条状
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3. 加入1小勺盐
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4. 加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
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5. 淀粉中加入1个蛋清
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6. 加入腌制好的肉，给肉挂浆
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7. 锅中油六七成热
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8. 将肉段下锅炸
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9. 炸至金黄捞出
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10. 然后复炸一次
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11. 葱姜蒜切碎备用
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12. 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
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13. 锅中放油，葱姜蒜爆香
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14. 下入青椒炒至断生
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15. 下入肉段
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16. 倒入料汁翻炒均匀即可
小贴士
1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆