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黑糖姜汁面包
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吃五花肉了吗
早就盘算着孟老师的这款面包了。估摸着吃面包的人不会接受，拖延了很久，终于动手了。没有人吃，自己吃。冬吃萝卜夏吃姜，正是时候哈。女子不可一日无糖，男子不可一日无姜。黑糖姜汁面包，正好男女通吃。不过没感觉到很明显的姜味，倒是觉得太甜了点。用了蛋挞模，改变了成品的模样。是不是有点小蘑菇的感觉？
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
215g
水
100g
红糖
40g
盐
1/4小勺
干酵母
3g
姜汁
1小勺
牛奶
50g
黄油
15g
黄油
50g
红糖
50g
全蛋
15g
低筋面粉
50g
杏仁粒
2大勺
步骤
  • 1. 汤种材料：高筋粉15克，水80克
  • 2. 将水和面粉倒在一起
  • 3. 搅拌均匀
  • 4. 小火加热，不断搅拌
  • 5. 成为团状，离火晾凉
  • 6. 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
  • 7. 将黄油外的面团料倒入大盆
  • 8. 搅拌至稍光滑，加入黄油
  • 9. 搅拌至可以拉出稍透明的薄膜
  • 10. 放入大碗，封好保鲜膜，基础发酵80分钟
  • 11. 准备红糖酥皮：黄油50克，红糖50克，全蛋15克，低筋粉50克，杏仁粒2大勺
  • 12. 黄油软化，加入红糖
  • 13. 用打蛋器打发
  • 14. 加入蛋液，搅打均匀
  • 15. 筛入低筋粉
  • 16. 拌成均匀面糊，备用
  • 17. 面团发酵完成
  • 18. 排气，分割成8等分（其中4个）
  • 19. 滚圆后放入抹油的蛋挞模，最后发酵25分钟
  • 20. 发酵结束
  • 21. 将酥皮面团装入裱花袋，剪掉尖角
  • 22. 在在面团表面挤成圆圈状
  • 23. 撒上杏仁粒
  • 24. 放入烤箱，中层，上下火175度，烤15-20分钟
  • 25. 熟透出炉
  • 26. 脱模
小贴士
滚圆后的面团底部要捏紧，以免烘烤时爆开。
红糖需事先过筛。
杏仁粒可用其他坚果替代。
也可以不用模具，直接放在烤盘上，烤成小圆面包。
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